
料理に関する知識を深め、改善し、テクニックの達成をめざします。このトレーニングコースは、すでに入門コースを修了した人、あるいはそれに同等の免状を持っている人、レストランのプロ向けコースとなっています。
受講料
5週間・175時間 | 10500ユーロ |
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コース終了後、試験を合格した場合、学校が認めてくれ且つ席があれば、メインダイニングでのテクニックコースを受けることができます。
2019年度
セッション1 |
6月3日 – 7月5日 |
セッション2 |
10月7日 – 11月8日 |
受講内容(予定) ※受講内容は変更となる場合がございます
1 – 野菜 |
7 – フォアグラとテリーヌ |
2 – 魚介類 | 8 – カクテル用の料理 |
3 – 肉と鶏肉 | 9 – 外国の料理 |
4 – 季節の素材を使った料理 | 10 – スナック&ストリートフード |
5 – 伝統的なフランス料理 | 11 – リッツエスコフィエHeritage 2019 |
6 – ヴェジタリアン料理 |