料理に関する知識を深め、改善し、テクニックの達成をめざします。このトレーニングコースは、すでに入門コースを修了した人、あるいはそれに同等の免状を持っている人、レストランのプロ向けコースとなっています。
受講料
| 5週間・175時間 | 10500ユーロ |
|---|
コース終了後、試験を合格した場合、学校が認めてくれ且つ席があれば、メインダイニングでのテクニックコースを受けることができます。
2019年度
セッション1 |
6月3日 – 7月5日 |
セッション2 |
10月7日 – 11月8日 |
受講内容（予定） ※受講内容は変更となる場合がございます
| 1 – 野菜 |
7 – フォアグラとテリーヌ |
| 2 – 魚介類 | 8 – カクテル用の料理 |
| 3 – 肉と鶏肉 | 9 – 外国の料理 |
| 4 – 季節の素材を使った料理 | 10 – スナック＆ストリートフード |
| 5 – 伝統的なフランス料理 | 11 – リッツエスコフィエHeritage 2019 |
| 6 – ヴェジタリアン料理 |