料理に関する知識を深め、改善し、テクニックの達成をめざします。このトレーニングコースは、すでに入門コースを修了した人、あるいはそれに同等の免状を持っている人、レストランのプロ向けコースとなっています。
オーダーメイドで自分の希望コースを組み合わせることができます。このトレーニングコースは11のテーマで構成されています。モジュールを設定したり、自由に選択できますので、あなたのご希望やニーズにあわせてクラスを組み合わせてください。コース全体を行いたい方は、利用状況によりますが、リッツ パリの厨房での3週間のトレーニングモジュールで、このプログラムを終了することができます。



受講料

1モジュール(2日間・14時間) 1100ユーロ
1モジュール(3日間・21時間) 1600ユーロ
11モジュール(5週間半・193時間) 13450ユーロ
登録料 80ユーロ


スタージュ

11モジュールを終えて、試験を合格した場合、学校が認めてくれ且つ席があれば、メインダイニングでの3週間のテクニックコースを受けることができます。

2017年度

テーマ セッション1 セッション2

1 – 野菜

2月6日 – 2月7日

4月24日 – 4月25日

2 – 肉と鶏肉

2月8日 – 2月10日

4月26日 – 4月28日

3 – 魚介類

2月13日 – 2月15日

5月1日 – 5月3日

4 – 季節の素材を使った料理

2月16日 – 2月17日

5月4日 – 5月5日

5 – 伝統的なフランス料理

2月20日 – 2月22日

5月8日 – 5月10日

6 – リッツエスコフィエHeritage 2017

2月23日 – 2月24日

5月11日 – 5月12日

7 – フォアグラとテリーヌ

2月27日 – 2月28日

5月15日 – 5月16日

8 – 外国の料理

3月1日 – 3月3日

5月17日 – 5月19日

9 – カクテル用の料理

3月6日 – 3月8日

5月22日 – 5月24日

10 – スナック&ストリートフード

3月9日 – 3月10日

5月25日 – 5月26日

11 – ヴェジタリアン料理

3月13日 – 3月14日

5月29日 – 5月30日

 

テーマ セッション3 セッション4

1 – 野菜

7月10日 – 7月11日

10月2日 – 10月3日

2 – 肉と鶏肉

7月12日 – 7月14日

10月4日 – 10月6日

3 – 魚介類

7月17日 – 7月19日

10月9日 – 10月11日

4 – 季節の素材を使った料理

7月20日 – 7月21日

10月12日 – 10月13日

5 – 伝統的なフランス料理

7月24日 – 7月26日

10月16日 – 10月18日

6 – リッツエスコフィエHeritage 2017

7月27日 – 7月28日

10月19日 – 10月20日

7 – フォアグラとテリーヌ

7月31日 – 8月1日

10月23日 – 10月24日

8 – 外国の料理

8月2日 – 8月4日

10月25日 – 10月27日

9 – カクテル用の料理

8月7日 – 8月9日

10月30日 – 11月1日

10 – スナック&ストリートフード

8月10日 – 8月11日

11月2日 – 11月3日

11 – ヴェジタリアン料理

8月14日 – 8月15日

11月6日 – 11月7日