料理に関する知識を深め、改善し、テクニックの達成をめざします。このトレーニングコースは、すでに入門コースを修了した人、あるいはそれに同等の免状を持っている人、レストランのプロ向けコースとなっています。
オーダーメイドで自分の希望コースを組み合わせることができます。このトレーニングコースは11のテーマで構成されています。モジュールを設定したり、自由に選択できますので、あなたのご希望やニーズにあわせてクラスを組み合わせてください。コース全体を行いたい方は、利用状況によりますが、リッツ パリの厨房での3週間のトレーニングモジュールで、このプログラムを終了することができます。

 


受講料

1モジュール(2日間・14時間) 1100ユーロ
1モジュール(3日間・21時間) 1600ユーロ
11モジュール(5週間半・193時間) 13450ユーロ


スタージュ

11モジュールを終えて、試験を合格した場合、学校が認めてくれ且つ席があれば、メインダイニングでの3週間のテクニックコースを受けることができます。

 

2017年度

テーマ セッション4

1 – 野菜

10月2日 – 10月3日

2 – 肉と鶏肉

10月4日 – 10月6日

3 – 魚介類

10月9日 – 10月11日

4 – 季節の素材を使った料理

10月12日 – 10月13日

5 – 伝統的なフランス料理

10月16日 – 10月18日

6 – リッツエスコフィエHeritage 2017

10月19日 – 10月20日

7 – フォアグラとテリーヌ

10月23日 – 10月24日

8 – 外国の料理

10月25日 – 10月27日

9 – カクテル用の料理

10月30日 – 11月1日

10 – スナック&ストリートフード

11月2日 – 11月3日

11 – ヴェジタリアン料理

11月6日 – 11月7日

 

 

2018年度

テーマ セッション1 セッション2

1 – 野菜

2月5日 – 2月6日

4月23日 – 4月24日

2 – 魚介類

2月7日 – 2月9日

4月25日 – 4月27日

3 – 肉と鶏肉

2月12日 – 2月13日

4月30日 – 5月2日

4 – 季節の素材を使った料理

2月14日 – 2月16日

5月3日 – 5月4日

5 – 伝統的なフランス料理

2月19日 – 2月21日

5月7日 – 5月9日

6 – ヴェジタリアン料理

2月22日 – 2月23日

5月10日 – 5月11日

7 – フォアグラとテリーヌ

2月26日 – 2月27日

5月14日 – 5月15日

8 – カクテル用の料理

2月28日 – 3月2日

5月16日 – 5月18日

9 – 外国の料理

3月5日 – 3月7日

5月21日 – 5月23日

10 – スナック&ストリートフード

3月8日 – 3月9日

5月24日 – 5月25日

11 – リッツエスコフィエHeritage 2018

3月12日 – 3月13日

5月28日 – 5月29日

 

テーマ セッション3 セッション4

1 – 野菜

7月9日 – 7月10日

10月1日 – 10月2日

2 – 魚介類

7月11日 – 7月13日

10月3日 – 10月5日

3 – 肉と鶏肉

7月16日 – 7月18日

10月8日 – 10月10日

4 – 季節の素材を使った料理

7月19日 – 7月20日

10月11日 – 10月12日

5 – 伝統的なフランス料理

7月23日 – 7月25日

10月15日 – 10月17日

6 – ヴェジタリアン料理

7月26日 – 7月27日

10月18日 – 10月19日

7 – フォアグラとテリーヌ

7月30日 – 7月31日

10月22日 – 10月23日

8 – カクテル用の料理

8月1日 – 8月3日

10月24日 – 10月26日

9 – 外国の料理

8月6日 – 8月8日

10月29日 – 10月31日

10 – スナック&ストリートフード

8月9日 – 8月10日

11月1日 – 11月2日

11 – リッツエスコフィエHeritage 2018

8月13日 – 8月14日

11月5日 – 11月6日