料理に関する知識を深め、改善し、テクニックの達成をめざします。このトレーニングコースは、すでに入門コースを修了した人、あるいはそれに同等の免状を持っている人、レストランのプロ向けコースとなっています。 

 

 

 

 


受講料

5週間・175時間 10500ユーロ


スタージュ

コース終了後、試験を合格した場合、学校が認めてくれ且つ席があれば、メインダイニングでのテクニックコースを受けることができます。

 

2018年度

セッション1

2月12日 – 3月16日

セッション2

5月22日 – 6月22日

セッション3

10月8日 – 11月9日

 

 

受講内容

1 – 野菜
7 – フォアグラとテリーヌ
2 – 魚介類 8 – カクテル用の料理
3 – 肉と鶏肉 9 – 外国の料理
4 – 季節の素材を使った料理

10 – スナック&ストリートフード

5 – 伝統的なフランス料理 11 – リッツエスコフィエHeritage 2018
6 – ヴェジタリアン料理