このコースでは、パティスリーの基本を復習し、高度なノウハウを伝授します。その中には、チョコレートの使用、プレゼンテーション、アイスクリームとシャーベットの製造、そして小売のための製品ラインの開発などが含まれています。すでに「入門コース」のカリキュラムを修了している人、または同等の免状を持っている人、そしてプロを対象としています。
オーダーメイドで自分の希望コースを組み合わせることができます。このトレーニングコースは7つのテーマで構成されています。モジュールを設定したり、自由に選択できますので、あなたのご希望やニーズにあわせてクラスを組み合わせてください。コース全体を行いたい方は、利用状況によりますが、リッツ パリのパティスリー厨房での2週間のトレーニングモジュールで、このプログラムを終了することができます。


受講料

1モジュール(2日半・17時間半)

1100ユーロ

7モジュール(3週間半・126時間半)

7600ユーロ

 

スタージュ

7モジュールを終えて、試験を合格した場合、学校が認めてくれ且つ席があれば、メインダイニングでの2週間のテクニックコースを受けることができます。

 

2017年度

テーマ セッション4

1 – ジャム

10月2日 – 10月4日

2 – チョコレート

(ボンボンショコラとデコレーション)

10月4日 – 10月6日

3 – クラシックなデザート

10月9日 – 10月11日

4 – チョコレート風味のアントルメ

10月11日 – 10月13日

5 – 冷たいデザート

10月16日 – 10月18日

6 – 皿盛りデザート

10月18日 – 10月20日

7 – 最新のデザート

10月23日 – 10月25日

 

 

2018年度

テーマ セッション1 セッション2

1 – ジャム

2月5日 – 2月7日

4月23日 – 4月25日

2 – チョコレート

(ボンボンショコラとデコレーション)

2月7日 – 2月9日

4月25日 – 4月27日

3 – クラシックなデザート

2月12日 – 2月14日

4月30日 – 5月2日

4 – チョコレート風味のアントルメ

2月14日 – 2月16日

5月2日 – 5月4日

5 – 冷たいデザート

2月19日 – 2月21日

5月7日 – 5月9日

6 – 皿盛りデザート

2月21日 – 2月23日

5月9日 – 5月11日

7 – 最新のデザート

2月26日 – 2月28日

5月14日 – 5月16日


 

テーマ セッション3 セッション4

1 – ジャム

7月9日 – 7月11日

10月1日 – 10月3日

2 – チョコレート

(ボンボンショコラとデコレーション)

7月11日 – 7月13日

10月3日 – 10月5日

3 – クラシックなデザート

7月16日 – 7月18日

10月8日 – 10月10日

4 – チョコレート風味のアントルメ

7月18日 – 7月20日

10月10日 – 10月12日

5 – 冷たいデザート

7月23日 – 7月25日

10月15日 – 10月17日

6 – 皿盛りデザート

7月25日 – 7月27日

10月17日 – 10月19日

7 – 最新のデザート

7月30日 – 8月1日

10月22日 – 10月24日