このコースでは、パティスリーの基本を復習し、高度なノウハウを伝授します。その中には、チョコレートの使用、プレゼンテーション、アイスクリームとシャーベットの製造、そして小売のための製品ラインの開発などが含まれています。すでに「入門コース」のカリキュラムを修了している人、または同等の免状を持っている人、そしてプロを対象としています。
オーダーメイドで自分の希望コースを組み合わせることができます。このトレーニングコースは7つのテーマで構成されています。モジュールを設定したり、自由に選択できますので、あなたのご希望やニーズにあわせてクラスを組み合わせてください。コース全体を行いたい方は、利用状況によりますが、リッツ パリのパティスリー厨房での2週間のトレーニングモジュールで、このプログラムを終了することができます。


受講料

1モジュール(2日半・17時間半)

1100ユーロ

7モジュール(3週間半・126時間半)

7600ユーロ

登録料

80ユーロ

 

スタージュ

7モジュールを終えて、試験を合格した場合、学校が認めてくれ且つ席があれば、メインダイニングでの2週間のテクニックコースを受けることができます。

 

2017年度

 

テーマ セッション1 セッション2

1 – ジャム

2月6日 – 2月8日

4月24日 – 4月26日

2 – チョコレート

(ボンボンショコラとデコレーション)

2月8日 – 2月10日

4月26日 – 4月28日

3 – クラシックなデザート

2月13日 – 2月15日

5月1日 – 5月3日

4 – チョコレート風味のアントルメ

2月15日 – 2月17日

5月3日 – 5月5日

5 – 冷たいデザート

2月20日 – 2月22日

5月8日 – 5月10日

6 – 皿盛りデザート

2月22日 – 2月24日

5月10日 – 5月12日

7 – 最新のデザート

2月27日 – 3月1日

5月15日 – 5月17日

 

テーマ セッション3 セッション4

1 – ジャム

7月10日 – 7月12日

10月2日 – 10月4日

2 – チョコレート

(ボンボンショコラとデコレーション)

7月12日 – 7月14日

10月4日 – 10月6日

3 – クラシックなデザート

7月17日 – 7月19日

10月9日 – 10月11日

4 – チョコレート風味のアントルメ

7月19日 – 7月21日

10月11日 – 10月13日

5 – 冷たいデザート

7月24日 – 7月26日

10月16日 – 10月18日

6 – 皿盛りデザート

7月26日 – 7月28日

10月18日 – 10月20日

7 – 最新のデザート

7月31日 – 8月2日

10月23日 – 10月25日