アトリエ 料理3時間

アトリエ 料理は、1時間15分・2時間・3時間・4時間・7時間・8時間・2日間・3日間のコースがあります。
季節毎のレシピを学んで頂いた後にご試食頂けます。
スタンダードなコース一覧は以下の通りです。
アトリエコースをご希望の方は、受講可能な日程もしくは受講希望コースを ritzescoffier@ccfj.com までお送りください。本校に確認後、回答させていただきます。

 

※以下記載の料理の内容は、参考までに挙げたものです。内容はその都度変わります。


Pause Ritzy 「リッツィ」なブレイク - 1H15 : 65ユーロ

Risotto au safran et gambas, tuiles de parmesan.

Saumon poché, pomme de terre tiède, sauce au vert.

 

 

Comme au Bistrot ビストロ マニア - 4H : 175ユーロ

Filet de canette aux figues rôties – Hachis Parmentier.

Rillettes de saumon, sauce raifort – Canon d’agneau en croûte de persil, gratin Dauphinois.

 

 

Plat & Dessert 料理とデザート - 3H : 130ユーロ

Filet mignon de veau, gratin Dauphinois – Tartelette Ivoire Passion.

Filet mignon de veau, gratin Dauphinois – Soufflé chocolat, suprêmes d’orange à la cardamome.

 


Viandes & Volailles 肉類及び家禽肉 - 4H : 175ユーロ

Tendrons de veau en osso buco, gremolata et risotto – Supême de volaille 《Princesse》 sauce madère et salsifis au lard.

Parmentier de canard – Râble de lapin à la sarriette et carotte au jus.

 

 

Cuisine bien-être 健康のための料理 - 3H : 130ユーロ

Céviché de dorade, mangue et pomme verte aux herbes fraîches – Papillote de poisson, sauce vierge, croûtons au caillé de brebis.

Minis betteraves de couleurs rôties, fromage blanc aux herbes, émulsion betterave – Saumon au sésame noir, sauce à l’orange, légumes sautés.

 

 

Cuisine Végétarienne ベジタリアンの料理 - 3H : 130ユーロ

Soupe de concombre glacée et lait de coco – Blé vert aux petits pois, émulsion de lait d’amande parfumé au jasmin.

Mille-feuille de Tofu aux légumes glacés, vinaigrette balsamique – Petits Farcis aux légumes 《à la Provençale》.

 

 

Poissons & Crustacés 魚貝類 - 4H : 175ユーロ

Ravioli de Homard, salade d’herbes, sucs de crustacés – Lotte à la Bourgeoise.

Rouget Barbet, fregola sarda et jus de poisson de roche – Huîtres et cresson, sabayon champagne.

 

 

Poissons & Crustacés 魚貝類 - 8H : 320ユーロ

Raviole de langoustine et sa crème parfumée aux zestes d’agrumes – Pavé de bar en inclusion de chorizo, écrasé de pomme de terre et beurre blanc piquillos – Duo de saumon et chèvre frais à l’huile d’olive – Ananas rôti rhum caramel.

 

 

Techniques de Chef : Jus & Sauces シェフの最高技術:焼き汁、ソース - 4H : 175ユーロ

 

 

Techniques de Chef : Découpes & Cuissons シェフの最高技術:肉の切り分けとクッキング - 4H : 175ユーロ

Filet de veau aux herbes fraiches, sauce aux cèpes – Saint Pierre à la Normande.
Filet de canette, chutney aux agrumes, polenta gratinée – Artichauts en deux façons, Saint Pierre, gelée de citron.

 

 

Cuisine des Régions 地方料理 - 4H : 175ユーロ

Moules à la Honfleuraise – Fricassée de volaille Vallée d’Auge.

Barbajuan à la monégasque – Alouette sans tête, polenta crémeuse.

 

 

Escapade au Marché リッツ パリのマーケットツアー - 8H : 325ユーロ

 

 

Ritz Escoffier Héritage – Grand Menu - 8H : 450ユーロ

Huitre Favorite – Salade Réjane – Pavé de bar à la Royale – Selle d’agneau aux laitues farcies – Bombe orientale – Cigarette russe, Diamant chocolat et Sablé Duchesse.

 

 

Ritz Escoffier Héritage 1898-2017 - 4H : 220ユーロ

Pavé de saumon à la Hussarde – Suprême de volaille à l’Elysée.

 

 

Autour du Homard オマールを使った料理 - 4H : 220ユーロ

Raviolis de homard, salade d’herbes, sucs de crustacés – Fricassée de homard au champagne et petits légumes.

Bisque de Homard – Fricassée de homard au champagne et petits légumes.

 

 

Autour de l’asperge アスパラガスを使った料理 - 4H : 175ユーロ

Salade frisée au lard de Colonnata, œuf mollet, mini asperge verte et émulsion – Risotto aux asperges, copeaux d’asperge et jus de volaille.

 

 

Autour de l’agneau de Pâques 子羊を使った料理 - 4H : 220ユーロ

Epaule d’agneau farcie à la tapenade – Gigôt d’agneau rôti, jus d’un navarin et légumes primeurs.

 

 

Autour du foie gras - 4H : 220ユーロ

Terrine de foie gras – Ravioles de foie gras de canard à la crème de truffe.

Terrine de foie gras – Ballotine de volaille, foie gras de canard et truffe.

 

 

Barbecue Chic! - 3H : 130ユーロ

Encorné grillé, purée de poivron aux noix de pécan et jus de grenade – Onglet de bœuf mariné, condiment diable et mini ratatouille.

Onglet de bœuf mariné, cindiment diable et mini ratatouille – Pavé de thon au sésame, mayonnaise aux agrumes & soja, sauté de légumes aux saveurs asiatiques.

 

 

Une soirée Ritzy - 2H : 110ユーロ

Filet de veau aux herbes fraiches, sauce aux cèpes.

Gambas et sot-l’y-laisse rôti, risotto aux légumes, émulsion au citron vert.

 

 

Comme au Bar Vendôme - 4H : 175ユーロ

Vitello tonnato au vieux Parmesan Reggiano, tomates confites et roquette aux pignons de pin – Filets de rouget poêlés, mousseline et fricassée d’artichauts poivrade, sauce crémeuse aux coquillages.

 

 

Dimanche à l’Ecole – Brunch Ritz Escoffier - 7H : 280ユーロ

Œufs brouillés – Bûche de saumon au chèvre frais Bar et homard en croûte briochés, sauce homarsine, fricassés d’asperges – Tomates farcies au caviar d’aubergines – Pana cotta aux fruits de la passion.

 

 

Les coquillages et crustacés - 2 jours : 790ユーロ

 

Les pâtes et riz - 2 jours : 790ユーロ

 

3 jours en cuisine : 860ユーロ

 

Les poissons - 3 jours : 1150ユーロ

 

Les légumes - 3 jours : 1150ユーロ