アトリエ 料理3時間

アトリエ 料理は、1時間15分・3時間・4時間・8時間のコースがあります。
季節毎のレシピを学んで頂いた後にご試食頂けます。


Pause Ritzy 「リッツィ」なブレイク - 1H15 : 65ユーロ

3月1日

12h30

Burger Ritzy.

3月3日

12h30

Filet de canette rôti aux pommes, polenta crémeuse.

3月8日

13h00

Saumon poché, pomme de terre tiède, sauce au vert.

3月15日

12h30

Risotto au safran et gambas, tuiles de parmesan.

3月31日

13h30

Salade frisée au lard de Colonnata, œuf mollet, mini asperge verte et émulsion.

4月4日

12h30

Marinade de daurade aux agrumes.

4月5日

12h30

Crème d’asperges blanches et langoustines rôties.

4月21日

12h30

Crème d’asperges blanches et langoustines rôties.

 

 

Comme au Bistrot ビストロ マニア - 4H : 175ユーロ

3月3日

9h00

Salade frisée au lard de Colonnata et œuf mollet – Blanquette de veau à l’ancienne.

3月11日

14h30

Œuf poché au saumon fumé, sauce aigrelette – Joue de bœuf braisée.

3月14日

13h30

Salade frisée au lard de Colonnata et œuf mollet – Blanquette de veau à l’ancienne.

3月23日

13h30

Rillettes de saumon, sauce Raifort – Blanquette de veau à l’ancienne.

3月28日

14h30

Duo de saumon et chèvre frais à l’huile d’olive – Parmentier de canard.

4月21日

15h30

Duo de saumon et chèvre frais à l’huile d’olive – Parmentier de canard.

 

 

Plat & Dessert 料理とデザート - 3H : 130ユーロ

3月3日

18h30

Pavé de bar rôti, émulsion de chorizo – Tartelette ivoire passion.

3月7日

10h00

Filet mignon de veau et gratin dauphinois – Moelleux au chocolat.

3月10日

19h00

Filet mignon de veau et gratin dauphinois – Moelleux au chocolat.

3月21日

14h00

Filet mignon de veau et gratin dauphinois – Tartelette ivoire passion.

3月31日

9h00

Filet mignon de veau et gratin dauphinois – Tartelette ivoire passion.

4月4日

10h00

Filet de canette rôti aux pommes, polenta crémeuse – Soufflé au chocolat.

4月6日

10h00

Filet mignon de veau et gratin dauphinois – Moelleux au chocolat.

4月19日

14h00

Filet de canette rôti aux pommes, polenta crémeuse – Soufflé au chocolat.

 


Viandes & Volailles 肉類及び家禽肉 - 4H : 175ユーロ

3月7日

14h30

Parmentier de canard – Râble de lapin à la sarriette et carotte au jus.

3月8日

15h30

Suprême de volaille au lard fumé, patates douces aux noix de pécan – Paleron braisé à la bourguignonne.

3月16日

14h30

Canon d’agneau en croûte de persil, gratin Dauphinois – Volaille en croûte de sel et graines de moutarde.

3月28日

9h00

Suprême de volaille au lard fumé, patates douces aux noix de pécan – Paleron braisé à la bourguignonne.

3月29日

14h30

Foie gras poêlé au potimarron, condiment diable à la casette – Joue de bœuf braisée.

4月4日

15h00

Foie gras poêlé au potimarron, condiment diable à la casette – Joue de bœuf braisée.

 

 

Cuisine bien-être 健康のための料理 - 3H : 130ユーロ

3月1日

9h00

Ballotine de volaille en farce d’herbes, pochée au bouillon – Soupe Minestrone.

3月9日

14h00

Ballotine de volaille en farce d’herbes, pochée au bouillon – Soupe Minestrone.

3月14日

10h00

Jeunes légumes cuisinés, émulsion de betterave à la coriandre – Papillote de poisson, sauce vierge, croûtons au caillé de brebis.

3月28日

10h00

Bouquet de légumes glacés au Tofu et vinaigrette orange sauce soja – Saumon cuit basse température et émulsion de betterave.

4月5日

10h00

Bouquet de légumes glacés au Tofu et vinaigrette orange sauce soja – Saumon cuit basse température et émulsion de betterave.

4月19日

10h00

Bouquet de légumes glacés au Tofu et vinaigrette orange sauce soja – Saumon cuit basse température et émulsion de betterave.

 

 

Cuisine végétarienne ベジタリアンの料理 - 3H : 130ユーロ

3月15日

10h00

Tartare de légumes au pistou – Escabèche de légumes.

4月1日

14h30

Cocotte de quinoa, copeaux de légumes – Bouquet de légumes glacés au Tofu et vinaigrette orange sauce soja.

 

 

Poissons & Crustacés 魚貝類 - 4H : 175ユーロ

3月3日

14h30

Dos de cabillaud garni d’une sauce basquaise – Raviole de langoustine et sa crème parfumée aux zestes d’agrumes.

3月7日

9h00

Huître et cresson, sabayon Champagne – Rouget Barbet, fregola sarda et jus d’une bouillabaisse.

3月11日

9h00

Dos de cabillaud garni d’une sauce basquaise – Raviole de langoustine et sa crème parfumée aux zestes d’agrumes.

3月14日

14h30

Huître et cresson, sabayon Champagne – Rouget Barbet, fregola sarda et jus d’une bouillabaisse.

3月17日

14h30

Raviolis de homard, salade d’herbes, sucs de crustacés – Lotte à l’émulsion de chorizo.

3月25日

9h00

Pavé de cabillaud laqué au miel de gingembre, ratatouille au jus de volaille – Raviolis de homard, salade d’herbes, sucs de crustacés.

3月29日

9h00

Ravioles de langoustine et crème parfumée au zeste d’agrumes – Saint-Pierre, butternut et beurre noisette à la sauge.

4月11日

9h00

Ravioles de langoustine et crème parfumée au zeste d’agrumes – Saint-Pierre, butternut et beurre noisette à la sauge.

 

 

Poissons & Crustacés 魚貝類 - 8H : 320ユーロ

4月7日

9h00

Duo de saumon et chèvre frais à l’huile d’olive – Raviole de langoustine et sa crème parfumée aux zestes d’agrumes – Pavé de bar en inclusion de chorizo avec un écrasé de pomme de terre et beurre blanc piquillos – Ananas rôti rhum caramel.

4月22日

9h00

Tartare d’huitre et Bar, Langoustine en coction, Caviar, gelée anisée de fenouil, coulis de livèche – Fricassée de homard au champagne et petits légumes – Artichauts en deux façons, Saint Pierre, gelée de citron – Panna cotta passion.

 

 

Techniques de Chef : Jus & Sauces シェフの最高技術:焼き汁、ソース - 4H : 175ユーロ

3月2日

9h00

3月10日

13h30

3月24日

9h00

3月30日

9h00

4月7日

14h30

4月20日

9h00

6月17日

14h30

 

Techniques de Chef : Découpes & Cuissons シェフの最高技術:肉の切り分けとクッキング - 4H : 175ユーロ

3月1日

14h00

3月7日

15h00

3月18日

9h00

4月8日

9h00

5月16日

9h00

 

Cuisine des Régions 地方料理 - 4H : 175ユーロ

3月2日

14h30

Moules à la Honfleuraise – Fricassée de volaille Vallée d’Auge.

3月10日

14h00

Barbajuan à la monégasque – Alouette sans tête, polenta crémeuse.

3月16日

9h00

Foie gras rôti aux épices, toast Melba de pain d’épices – Suprême de volaille au Riesling.

4月6日

9h00

Moules à la Honfleuraise – Fricassée de volaille Vallée d’Auge.

 

 

Escapade au Marché リッツ パリのマーケットツアー - 8H : 325ユーロ

4月29日

9h00

 

 

Ritz Escoffier Héritage – Grand Menu - 8H : 450ユーロ

3月4日

9h00

Huitre Favorite – Salade Réjane – Pavé de bar à la Royale – Selle d’agneau aux laitues farcies – Bombe orientale – Cigarette russe, Diamant chocolat et Sablé Duchesse.

 

 

Ritz Escoffier Héritage 1898-2017 - 4H : 220ユーロ

4月1日

9h00

Pavé de saumon à la Hussarde – Suprême de volaille à l’Elysée.

 

 

Autour du Homard オマールを使った料理 - 4H : 220ユーロ

3月17日

14h00

Bisque de Homard – Demoiselles de Cherbourg à la nage.

4月5日

15h00

Bisque de Homard – Fricassée de homard au champagne et petits légumes.

 

 

Autour de l’asperge アスパラガスを使った料理 - 4H : 175ユーロ

4月6日

14h30

Salade frisée au lard de Colonnata, œuf mollet, mini asperge verte et émulsion – Risotto aux asperges, copeaux d’asperge et jus de volaille.

 

 

Autour de l’agneau de Pâques 子羊を使った料理 - 4H : 220ユーロ

4月8日

14h30

Epaule d’agneau farcie à la tapenade – Gigôt d’agneau rôti, jus d’un navarin et légumes primeurs.

4月15日

9h00

Epaule d’agneau farcie à la tapenade – Gigôt d’agneau rôti, jus d’un navarin et légumes primeurs.